吃菜吃味道，味道靠酌料----风味糊涂鸡
[主料]
三黄鸡：二斤左右
[辅料]
泡姜：适量
泡辣椒：适量
麻椒粉：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：适量
白芝麻：适量
盐：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[糊涂鸡的做法步骤]
1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半
2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水
3、烧开后，洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜
4、大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖
5、泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）
6、泡辣椒切成小圈
7、蒜剁成蓉
8、泡姜切成末
9、葱切成葱花
10、做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味
11、泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少，然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
12、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
13、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。
[小窍门]
馨怡有话说：
最后还应说明一点，什么是泡椒红油？泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。
用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩，使其成菜后红艳油亮，还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油，以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜