时下最流行的北海道牛奶金砖“ 用库存的最后一块片状动物性黄油,为本起酥季做一个结语——起酥,秋天再见!
可做450g吐司2个。我用10cm正方形吐司模和长条吐司模,容量大概220g,做4个。”
[主料]
高筋面粉:400g
全麦面粉:100g
动物黄油:250g
[辅料]
细砂糖:80g
盐:5g
酵母粉:10g
鸡蛋:2个
鲜牛奶:280g
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[北海道牛奶金砖的做法步骤]
1、面粉、细砂糖、盐、酵母 混合均匀,加入打散的鸡蛋和牛奶。牛奶不要一次全部加入,留下20g左右视面团情况调整。
2、面团揉到能拉出薄膜即可,不要筋度太大。
3、立即将面团摊成大片,放进浅盘,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻1小时。
4、此时拿出冷冻的黄油片,室温回温。
5、快到1小时的时候,用擀面杖将黄油片打软,打薄。
6、取出面片,擀成黄油片的约两倍大,将黄油片放在面片中间。
7、包起来,捏紧收口。
8、换滚子。利用滚子的重量敲打面团,把面团上下打长,使黄油片和面片更贴合,如有气泡,用牙签扎破。
9、擀成长方形大片。
10、折成三折。
11、再次擀开。
12、再次折成三折。这时应再次进冰箱冷冻松弛30分钟。
13、从冰箱中取出的面片,第三次擀开。
14、第三次折成三折。
15、擀成约1.5cm的厚片,修去四边,用利刃平均分割成12条。
16、每三条一组,切面朝上略压扁,编成辫子,编的时候切面始终朝上。不要编得太紧,否则影响发酵,切记!
17、这个直接放进长条模具。
18、这个卷起来放进正方形模具。
19、发酵前。
20、发酵后,涨了差不多2倍到2.5倍。盖上盖子。
21、烤箱200度预热,放进模具后降温到180度烤30分钟,再降温到140度,只开下火烤10分钟左右。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐