糖醋排骨
“ 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。”
[主料]
排骨：400克
[辅料]
黄酒：10克
老抽：5克
糖：75克
米醋：40克
姜汁：4克
干生粉：10克
清油：500克
汤：200克
盐：1克
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋排骨的做法步骤]
1、小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2、油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3、锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
[小窍门]
要炸上色，要烧至酥软。
使用的厨具：炒锅
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