有大洞洞的免揉全麦超简便欧包(蓁蓁原创+总结）
“ 一直以来最喜欢欧包和法棍那种只经过面粉酵母 盐水制作而成的面包 喜欢这种纯纯的麦香味”
[主料]
全麦粉：适量
高粉：适量
酵母：适量
盐：适量
水：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[全麦欧包的做法步骤]
1、酵头：全麦粉80克，高粉80克，酵母3克，水120克左右（主要看面团状态）。主面团：全麦粉150克，高粉150克，盐7克，水120克左右（主要看面团状态），酵头全部。
2、制作方法：酵头中原料混合   加水拿筷子搅拌均匀即可（我喜欢用筷子，不爱用刮板，嘿嘿）。室温发酵1小时，这时能看见泡泡的，一小时后拿筷子从边上往中间折（这种发法是我制作欧包及法棍时自创的，类似于小德姐姐介绍的拉伸折叠，只不过我偷懒了，所以整个面包的制作，只用筷子就行，也不用把面团拿出来，就用第一开始制作酵头的容器就可以了，灰常简单）。四面都要顾及，这时就能发现面团有些出筋了，不过很易断，四面折好后，扔进冰箱冷藏一夜。
3、盖保鲜膜，室温静止30分钟，再次用筷子由四面向中间折一次
4、扔进冰箱，冷藏8小时左右，从冰箱拿出（这时面团里能看到大泡泡，不过不是很多），再次用筷子由四面向中间折一次
5、将案板上放一块锡纸，撒粉，面团从容器倒出 （ 面团很稀的)，把面团四面用手折叠一次，烤盘撒粉，将锡纸上的面团小心倒扣在烤盘里（原谅我，直接整成一个大圆包了  我后来想，可能因为这样反而容易成功，以为经过这样处理，手接触面团的次数反而少，利于组织），开始2发（不用盖保鲜膜），大约40分钟
6、烤箱预热250度，开门，另取一烤盘置于烤箱上层，迅速在里面浇一小碟水，过一分钟，将烤盘放入，烤箱中下层，将温度调到230度，大约15分后，取出上面烤盘，将放有面包的烤盘掉个个，放在烤箱中层，10分钟，面包就烤好了
[小窍门]
这次没想到能这么成功 所以之前的制作过程没拍照下次补上吧
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙