猪肉芹菜水饺
“ 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。”
[主料]
猪肉：250克
[辅料]
芹菜：500克
[配料]
油：适量
盐：适量
葱花：适量
姜末：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
味精：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[猪肉芹菜水饺的做法步骤]
1、先和面，用手揉成软硬适中光滑的面团，放一旁静置
2、芹菜摘去叶子洗净焯烫焯好的芹菜放入凉水中，这样能保持芹菜的绿色
3、芹菜捞出沥干水分，切碎
4、用干净的纱布将芹菜挤干水分
5、猪肉剁成肉泥
6、加入葱姜末、酱油、盐、料酒、味精顺时针搅匀，再加入植物油顺时针搅匀
7、倒入芹菜顺时针搅匀
8、将面团搓成粗细均匀的长条
9、用手揪成小剂子（也可用刀切）
10、将剂子按扁擀成饺子皮
11、饺子皮中放入适量的馅儿
12、捏成饺子
13、锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。
[小窍门]
拌馅儿时始终要顺一个方向搅拌
使用的厨具：煮锅
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