香煎茄子
“ 茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜：荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
  茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜”
[主料]
紫茄子：两个
[辅料]
面粉：适量
鸡蛋：一个
[配料]
色拉油：适量
花椒粉：适量
盐：适量
大蒜：两三瓣
味珍：适量
醋：适量
香油：适量
辣椒油：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[香煎茄子的做法步骤]
1、茄子两个切约0.5CM薄片
2、鸡蛋一个、适量面粉、花椒粉、盐、水搅拌成糊状，可稍浓稠些
3、切片的茄子放入糊中双面沾匀，轻甩以下多余的面糊
4、煎锅上火热锅凉油，六七成热时将沾好糊的的茄子放入煎锅中
5、煎至双面金黄即可
6、大蒜两至三瓣，捣成蒜泥加入醋、味珍、少量香油与辣油调制蘸料
7、煎好茄子，就可沾着香辣的蘸料开吃了，外焦里嫩软滑的香煎茄子就好了
[小窍门]
1、.面糊稠一些，鸡蛋也可多加一个，吃起来更香煎出来色泽也好看；
2、.面糊可多些，免得最后的茄子不够蘸，煎完茄子剩余的面糊可以煎做鸡蛋饼也不错；
3、.吃剩的茄子下顿饭用葱姜爆锅加酱油炖着吃更香哈哈......快试试吧大家
使用的厨具：平底锅
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