京味儿栗子烧鸡块
“ 自古北京的周边就盛产板栗，从北京的京郊一直延伸到河北一带，这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜，叫做“板栗烧鸡块”，过去在京城的八大搂里都有这道菜，原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡，就连清末的慈禧老佛爷都喜欢，御膳房也常做这道菜。
油鸡现在市场上买不到，养殖的农户也少，要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是，油鸡一定要放养才好，现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场，味道就差远了！
今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡，板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔，在人家的库里把外销的板栗买了些，价钱虽贵了些，但是剥好皮的，用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单，只要掌握要领人人都会。其做法如下；”
[主料]
三黄鸡：一只550克
[辅料]
板栗肉：120克
春笋块：80克
[配料]
葱段：40克
姜块：30克
八角：2枚
桂皮：1克
香叶：1片
绍酒：20克
酱油：25克
白糖：15克
盐：1克
味精：1克
胡椒粉：适量
烹调油：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[京味栗子烧鸡块的做法步骤]
1、把整鸡斩块。
2、锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
3、把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
4、用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
5、然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
6、葱姜香料炒香后烹入绍酒。
7、再倒入适量酱油。
8、倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。
9、撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。
10、最后盖上锅盖焖制15分钟。
11、把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12、用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13、汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示；
1、、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。
2、、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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