家常红烧肉
[主料]
五花肉：1斤
[辅料]
土豆：200g
[配料]
姜：1个
大蒜：4瓣
干辣椒：17个
白糖：适量
李锦记双茶老抽：适量
王守义十三香：2g
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[家常红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净切四方块、土豆切块、姜切片、大蒜拍扁、干辣椒7个切段。
2、锅里下冷油，同时放入10个干辣椒烧香，注意干辣椒不要烧糊了，颜色变色后捞出备用。
3、下白糖，熬制糖色。用小火慢慢熬制，火候控制要掌握，用勺子不断的搅动直至白糖全部融化。
4、白糖全部融化后，下五花肉上糖色。用中大火不断翻炒，要把肥肉的油炒出来，这样吃的时候才不会油腻。
5、翻炒至肉的颜色成金黄色时改用中火翻炒，然后加入点王守义十三香炒2分钟。
6、然后加入大蒜和姜片，老抽适量（一调羹的样子）继续翻炒五花肉，直至肥肉的油脂都炒出。该过程大概5分钟左右。
7、加入冷开水或者温开水，水面没过肉面，最好高出些。盖上锅盖用中小火炖1个小时。
8、加入土豆，尝试下盐味，这时候可以添加盐了，注意不要太咸。盖上锅盖用中小火继续炖20分钟。然后转大火收汁，需要加入鸡精的可以加点鸡精，觉得盐味淡了的可以加点点盐。
[小窍门]
1、、炒五花肉的时候一定要把肥肉的油脂炸出来，这样吃着才不会油腻，油脂炸出来了，保证不喜欢吃肥肉的朋友都会爱上这道五花肉。
2、、肉一定要炖够1个小时，时间够了，肉的味道才会出来、吃起来的时候是入口即化
3、、其他的香料不需要放太多，太多的香料反而会遮住肉的鲜味。
4、、火候这个不好说，只能凭经验，中餐不像西餐那样什么调料都精确到几克，只能是根据食材的新鲜度，食材的分量，适当的放入盐 鸡精 酱油这些。每个人的口味也不一样，大家可以参考下方法。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱