老卤汁酥鲅鱼
“ “早上在海里，中午在锅里”，对于海边人吃海鲜这是再平常不过了。在海鲜的制作过程中，有一种手法叫一卤鲜，这个复杂的老技艺手法，也面临着失传。好在现代很多调味品和海鲜保险设备及运输的便利。让我们在家也可以享受这样的美味。今天跟大家分享一个简单的做法。”
[主料]
鲅鱼：1000克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[调料]
糖：40克
盐：适量
料酒：适量
小石窖老卤汁：70克
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[老卤汁酥鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼切大片。
2、放入葱姜糖盐料酒搅拌，腌制15分钟。
3、七成油温下锅。
4500、克水，加小石窖老卤汁。
5、白糖30克。
6、加入葱姜和炸好的鲅鱼。收汁。
[小窍门]
盐和糖根据口味添加
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐