雪花戚风蛋糕
“ 如雪般洒落的糖粉，伴随着糖霜凝成的雪花，轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上，此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。
抹去奶油奢华的装饰，“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感，混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音，立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。”
[主料]
土鸡蛋：4个
低筋面粉：70克
[辅料]
玉米油：3大勺
纯牛奶：3大勺
柠檬汁：1大勺
细砂糖：20克（蛋黄用）
[配料]
细砂糖：80克（蛋白用）
香草精：1/4
泡打粉：1/4
盐：1/4
糖粉：1大勺
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[雪花戚风蛋糕的做法步骤]
1、将所有材料准备好。
2、准备戚风蛋糕模具。
3、准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。
4、准备量勺。
5、先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。
6、加入三大勺牛奶，搅拌均匀。
7、加入三大勺玉米油，搅拌均匀。
8、加入1/4勺香草精，搅拌均匀。
9、加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。
10、加入1/4勺盐到低筋面粉里。
11、将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。
12、用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。
13、柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。
14、蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。
15、第二次加糖后开始打匀。
16、第三次加糖后开始打匀。
17、第三次加糖打匀的蛋白状态。
18、继续打发蛋白，使之越来越浓稠。
19、打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。
20、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。
21、拌匀后的蛋糕糊。
22、将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。
23、将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。
24、烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。
25、戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。
26、用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。
27、倒置在洋酒瓶上进行冷却。
28、冷却好的戚风蛋糕。
29、用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。
30、脱完外膜的戚风蛋糕。
31、将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。
32、用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。
33、飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！
34、装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！
[小窍门]
提前5-10分钟将烤箱预热到180度，这样烤箱内的温度比较稳定。
因为图写的很细致所以很多，造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧，请有兴趣的MM们跟一下呦！
使用的厨具：其它、模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕