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雪花戚风蛋糕
“ 如雪般洒落的糖粉,伴随着糖霜凝成的雪花,轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上,此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。 抹去奶油奢华的装饰,“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感,混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音,立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。” [主料] 土鸡蛋:4个 低筋面粉:70克 [辅料] 玉米油:3大勺 纯牛奶:3大勺 柠檬汁:1大勺 细砂糖:20克(蛋黄用) [配料] 细砂糖:80克(蛋白用) 香草精:1/4 泡打粉:1/4 盐:1/4 糖粉:1大勺 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:简单 [雪花戚风蛋糕的做法步骤] 1、将所有材料准备好。 2、准备戚风蛋糕模具。 3、准备细混面粉、调料的面粉工具,图上是用的面粉筛。 4、准备量勺。 5、先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。 6、加入三大勺牛奶,搅拌均匀。 7、加入三大勺玉米油,搅拌均匀。 8、加入1/4勺香草精,搅拌均匀。 9、加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。 10、加入1/4勺盐到低筋面粉里。 11、将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。 12、用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。 13、柠檬汁放入蛋白液,用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。 14、蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。 15、第二次加糖后开始打匀。 16、第三次加糖后开始打匀。 17、第三次加糖打匀的蛋白状态。 18、继续打发蛋白,使之越来越浓稠。 19、打发到偏干性发泡,就是提起打蛋器,会带起坚挺的蛋白状。 20、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内,注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀,不能按时针方向搅匀,以免蛋白消泡。 21、拌匀后的蛋糕糊。 22、将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。 23、将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下,把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。 24、烤箱内温度为180度,时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。 25、戚风蛋糕逐渐膨起,有裂纹产生。 26、用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。 27、倒置在洋酒瓶上进行冷却。 28、冷却好的戚风蛋糕。 29、用脱模刀进行脱模。一定要一次划完,不然就不圆齐了。 30、脱完外膜的戚风蛋糕。 31、将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。 32、用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。 33、飞满糖粉的戚风蛋糕,是不是看上去就很诱人啊! 34、装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦! [小窍门] 提前5-10分钟将烤箱预热到180度,这样烤箱内的温度比较稳定。 因为图写的很细致所以很多,造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧,请有兴趣的MM们跟一下呦! 使用的厨具:其它、模具锅、打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕