爆炒腰花 “ 爆炒腰花是一道传统名菜,注重刀工和火候,鲜香适口。” [主料] 猪肾:一对 [辅料] 芹菜、胡萝卜:适量 红辣椒、姜、蒜:适量 [配料] 料酒、生抽、盐:适量 糖、味精、醋:适量 淀粉:适量 口味:咸鲜 工艺:爆 耗时:半小时 难度:普通 [爆炒腰花的做法步骤] 1、将猪腰放在加了白醋的清水中浸泡8至10分钟,打上麦穗花刀,切成小块,上浆滑油沥干备用。 2、将姜、芹菜、红辣椒、胡萝卜都切成菱形片作为辅料待用。 3、将一勺半料酒、两勺生抽、两三克盐、糖、味精,一勺醋、水淀粉调成碗芡。 4、锅内留底油,爆香姜片和蒜片,倒入辅料爆炒,在倒入腰花,倒入碗芡,翻炒均匀即可出锅。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜