清明节前后的时令菜-家常炒螺蛳
[主料]
螺蛳：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
[配料]
老抽：适量
黄酒：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常炒螺蛳的做法步骤]
1、螺蛳从菜场买回来后可以放些食用油/麻油和水养一段时间，吐吐槽（也就是吐吐垃圾和小螺蛳啦），下锅前记得用钳子剪掉尾巴（否则吸不出来噢），把螺蛳冲洗干净
2、姜切片，葱切段，干辣椒数枚洗净备用
3、锅中放入少许油，分别放入切成小段的干辣椒，辣味出来后，再加入葱和姜继续爆香
4、倒入洗净的螺蛳翻炒几下
5、倒入大量的酒，适量的酱油，糖和鸡精
6、盖上锅盖焖一下，看到里面的汁水烧开再开盖
7、先试试汁水的味道，咸味是否足够，如果太淡可以再加些盐。接着翻炒几下，试吃一个，是否吸得出来。吸得出就可以出锅了~
[小窍门]
螺蛳如果炒的时间太短，则不熟（状态是吸不出来）；如果炒时间太长，则太老（状态也是吸不出来），所以炒焖炒的时间是非常重要的，建议汁水烧开一会儿就试吃一下，一般这时候是正好。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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