椰蓉面包
[主料]
高筋粉：150克
牛奶：70克
盐：2克
糖粉：30克
鸡蛋液：15克
酵母：2克
黄油：15克
[辅料]
椰蓉：30克
黄油：15克
鸡蛋液：5克
细砂糖：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[椰蓉面包的做法步骤]
1、把酵母用30度左右的少许水搅拌均匀，沉淀一会，然后倒入除黄油和牛奶的面包材料中混合均匀。分次把牛奶倒入面粉中，然后用筷子搅拌成絮状。
2、把面团放在案板上，不停地去揉搓。
3、此时的面团非常地粘手，表面也很不光滑。（一定要坚持揉搓下去，千万不要随便加面粉，只要能坚持揉搓下去，面团就会变光滑。）如果面粉黏在砧板上，可用塑料刮板铲起，继续揉搓。
4、我前面的15分钟就一直在砧板上不停地搓。渐渐地，面团开始变得光滑，有弹性，不黏手了。
5、操作到一定程度时，尝试着撑开面团，此时面团能撑开，但是会撤出很多裂洞时，把已软化的黄油加入面团中，然后再次用力揉面团。
6、慢慢地，面团被揉得越来越光滑而有弹性。适时地检测面筋的强度。如果面团可以撑出一层薄薄的膜，但是不特别坚韧，还是会容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状时，即达到了扩展阶段。
7、此时可以把面团放入大盆中，盖上保鲜膜进行发酵。（我是放入设置为40度的烤箱中发酵的）
8、发酵至2.5倍大时，就可把面团拿出来，然后排出空气。
9、把面团分为大小均匀的小面团后，进行15分钟的中间发酵。
10、在这15分钟中间发酵的时候，把椰蓉馅的所有材料和软化的黄油混合在一起，搅拌均匀备用。
11、中间发酵完成后，取一个面团，擀成长椭圆形后放入椰蓉馅，包好面团，收口朝下擀成长椭圆形。
12、在长椭圆形面团上竖切一刀，切断一头，然后像绞麻花一样，把两端绞起来后，最后捏住两头。
13、将整形好的面团放入垫有油纸的烤盘，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，我在烤箱内放一个有滚水的碗可以增加湿度，然后烤箱还是开在35度）。
14、等面包坯子发酵成2倍大时，涂上蛋液，放入预热好的烤箱，180度，上下火烤10分钟左右，面包表面金黄色即可。(我是大烤箱所以时间可能会短点，第一次烤的时候按照方子上15分钟的时间，结果就有点焦了。所以具体烘焙时间根据自家烤箱而定。）
[小窍门]
1、.酵母不要用过热的水搅拌，太热酵母会被烫死。
2、.开始揉面的时候面团非常湿，此时不要轻易加面粉，否则会影响面包制作。
3、.一定要充分发酵，以前我不懂，发酵没完成就做面包，这样出来的面包都是僵掉的，口感非常不好，导致我一度不敢做面包了。
4、.假如家里温度不够，可以把面团放到烤箱中发酵，我设置的温度40度，一个半小时就发酵完成了。
5、.第二次发酵时对湿度也有要求，所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗，以增加湿度。
6、.每家的烤箱不同，所以具体烘焙时间自己掌握，看到面包表面金黄色时即可出炉了。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包