梅菜粉芋扣肉
“ 一道经久不衰的名菜。五花肉醇香味浓，肥而不腻，芋头饱吸酱汁，入口即化。”
[主料]
五花肉：半斤
[辅料]
梅干菜：2两
大芋头：适量
蒜片：适量
[配料]
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜粉芋扣肉的做法步骤]
1、整块的五花肉，煮45分钟（冷水入），边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分（不然炸时会爆锅）四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后放再用纸巾擦干。     ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。（注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。）图为炸好的五花肉快。
2、把放凉后的五花肉和大芋头切片。
3、码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。
4、梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。
5、再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时（只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。）爱吃酥烂，就蒸久些。
6、出锅后先把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。
[小窍门]
此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者，建议慎重尝试。
掌握好以下两点：1、五花肉煮熟后一定要沥干水分，再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住，待锅内油不再爆响了，再开盖。
使用的厨具：蒸锅
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