梅干菜烧平鱼
“ 自己在家做的烧平鱼味道更传统、而且价格大都比外边便宜，做法比较简单，不用费时费力。加入干菜烧的平鱼滋味更胜一筹，干香透鲜不想多来碗都难。”
[主料]
平鱼：（鲳鱼）500g
[辅料]
梅干菜：100g
[配料]
猪油：10g、
食用油：适量
料酒：2勺
大葱：适量
姜：适量
酱油：3勺
盐：少许
白砂糖：少许
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[梅干菜烧平鱼的做法步骤]
1、梅干菜用开水泡软洗净，捞出，沥干水，切碎。
2、将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；锅中油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3、另起锅少许油烧热，爆香葱姜片，烹入料酒。
4、随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右。
5、下入平鱼、熟猪油，盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6、烧至鱼肉酥嫩成熟时，转大火收汁。
7、汤汁收至浓稠，淋入香油、撒少许辣椒碎。
8、将鱼、梅干菜盛在盘内，汤汁浇在鱼体上即可。
[小窍门]
1、、平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
2、、梅干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
使用的厨具：煮锅
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