藤椒水煮牛肉
“ 水煮菜这几年真的是火得一塌糊涂，特别是水煮鱼啊，都快成川菜新代表了。其实，水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖，还有类似的毛血旺，在四川，这是基本上每家川菜馆都能点到的菜。说真的，水煮鱼在四川真的不是很容易见到。
水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。”
[主料]
牛肉：300g
豆芽：100g
河粉：50g
[辅料]
水淀粉：适量
白胡椒粉：3g
盐：2g
料酒：10ml
藤椒：10g
干辣椒段：20g
蒜苗末：20g
蒜末：20g
藤椒粉：5g
辣椒面：5g
[配料]
郫县豆瓣酱：50g
藤椒：10g
干辣椒段：20g
糍粑辣椒：30g（（或剁辣椒））
豆豉：5g
白胡椒粉：2g
洋葱碎：半个的量
蒜片：3片
姜片：3片
八角：一个
小茴香：3g
糖：3g
生抽：10ml
醪糟汁：20ml
牛高汤：600ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、将牛肉切成薄片，加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
2、豆芽飞水，河粉烫熟，放入盆底。
3、依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
4、加入牛高汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。
5、加入牛肉片略烫关火入盆
6、在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
7、锅中烧热油，淋在上面即可。
[小窍门]
1、.配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2、.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。
3、.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4、.配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜