蒜蓉开背虾
“ 越是尝试了解海鲜料理的做法，越会发现蒜蓉之于海鲜的点睛作用。过往的食谱推荐中，鲍叔已经介绍了鲍鱼、扇贝与蒜蓉的搭配，为再次验证蒜蓉的百搭，这次鲍叔打算用虾进行尝试，并且选用当下创意菜餐馆常见的开背摆盘，美其名曰“蝴蝶虾”。”
[主料]
基围虾：300克
[辅料]
蒜：10瓣
葱：1根
粉丝：1把
[调料]
蒸鱼豉油：2勺
生抽：1勺
料酒：1勺
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜蓉开背虾的做法步骤]
1、鲜虾洗净后处理虾须、和尖刺，从背部切开，切记不要切断。
2、将蒜切碎成蒜蓉，加入蒸鱼豉油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、食用油后混合拌匀成酱。
3、粉丝用开水泡软，预先摆入盘中备用。
4、将处理好的虾放入盘中，并将蒜蓉酱均匀倒在每只虾背上。
5、上锅蒸5-6分钟，出锅撒上葱花，能吃辣还可撒上小米辣。
6、起锅倒油烧热，浇在上面即可。
[小窍门]
1、、虾背切开尽量切到底，蒸的过程不容易弯曲，但不要一分为二了。
2、、蒸的时间不宜过长，不然虾肉容易变老口感也会变差。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 海鲜