冷锅串串技术学习
“ 串串这东西就像吃火锅，让人总忍不住吃一口，但是外面又吃不到正宗而且味道也让人绝望，干脆自己造起来。好吃干净还卫生，怎么都吃不够，嘴里还留有余香。”
[主料]
牛油：300g
豆油：200g
菜油：200g
八角：2g
桂皮：3g
香叶：3g
香草：5g
桂丁：3g
山奈：3g
紫草：3g
辣椒段：30g
花椒：30g
白扣：5g
[辅料]
姜：10g
蒜：10g
葱：10g
香菜：10g
大骨：500g
[肉类]
午餐肉：适量
丸子：适量
[素菜]
各种素菜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[冷锅串串的做法步骤]
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
4、继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
5、大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。
6、再放入高压锅，放入净水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。
7、加入油泼辣子，翻炒片刻！加入熬好的高汤，一定要量多点，熬煮5分钟，捞出材料。签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，掏出后直接放入刚才的红油高汤中（红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻，会很香）。
[小窍门]
芝麻不能说，汤汁越多越好哦！重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 小吃 川菜