芋头烧卖
“ 过年回家,跟姐姐学到了福建芋头烧卖的做法,回来后小试一下,没想到成功了.”
[主料]
芋头：300克
小麦淀粉：适量
[辅料]
肉泥：适量
香菇：适量
胡萝卜：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
开水：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
十三香：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[芋头烧卖的做法步骤]
1、芋头洗净放锅里煮熟
2、小麦淀粉用开水边冲边用筷子烫好
3、将煮好的芋头剥皮碾成泥,和小麦淀粉和在一起,揉成面团
4、将揉好的面团放入保鲜袋,醒20分钟
5、醒面的时侯准备烧卖馅,将发好的干香菇,胡萝卜,香葱切末
6、肉泥内放入老抽,料酒用筷子搅匀
7、将切好的香菇,胡萝卜和葱末放入肉泥中,加入胡椒粉,十三香,生抽,香油,用筷子顺时针搅至馅料有粘性
8、将醒好的面团取一些揉成条,切成等份的剂子,将剂子放手上搓圆,然后用大拇指和食指从外至里将剂子捏成外薄里厚的皮
9、在烧卖皮里放入适量馅料
10、包成花瓶状(将烧卖皮拢起,中上部放在手的虎口之间,不断转圈捏至瓶状)
11、蒸锅底下抹一层油,放入包好的烧卖蒸10分钟
12、蒸好后的烧卖,沾点醋吃更爽口
[小窍门]
1、\烧卖皮用手从外往里捏,可以让烧卖皮捏成一个碗状,这样烧卖比用擀面仗擀出来的更容易收口.
2、\ 小麦淀粉本来应该是用澄粉的,但家里没有了,就用这个代替了,效果还可以.
使用的厨具：蒸锅
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