锡纸鲈鱼
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
洋葱：半个
红尖椒：1个
姜末：少许
蒜末：少许
葱花：少许
[配料]
料酒：2大勺
香辣酱：1大勺
老抽：1大勺
生抽：1大勺
香醋：1小勺
白糖：1小勺
香油：少许
盐：1小勺
鸡精：1/2小勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[锡纸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼治净，抹少许盐备用。
2、准备好配料，将生抽、老抽、香醋、白糖调成汁。
3、锅里放一小碗油，在鲈鱼表面拍上淀粉，下锅煎至两面金黄备用。
4、原锅留少许油，下姜蒜、洋葱和香辣酱炒匀（我这次用的是李锦记蒜蓉辣酱）。
5、再放红椒丝，下料酒，再放调味汁炒匀。
6、将煎好的鲈鱼放入，加一小碗水，烧开。
7、将汤汁不断浇在鱼身上，煮至汤汁浓稠，关火。
8、在烤盘或者大碗里铺上锡纸，将鲈鱼和汤汁一起倒入。
9、将锡纸包好。
10、放入铁锅里，铁锅要干净，无水无油污物，开火，听见里面吱吱作响，转小火。
11、听到啪啪声就可以将锡纸鲈鱼放入盘中了，大功告成了！
[小窍门]
里面的香辣酱可以根据自己的喜好定，自家做菜，不需要那么拘泥，爱什么就什么吧，什么老干妈了、豆豉酱了、豆瓣酱什么的，都可以。因为照顾到孩子吃，所以我这次没放特别辣的辣椒，如果你嗜辣，就把红椒换成小米椒也可以的哈！米芽给的调味料的量也仅供参考，实际要根据自己的喜好来定哈！
使用的厨具：炒锅
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