湘菜—干菜扣肉“ 扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。”
[主料]
带皮五花肉:适量
[辅料]
干空心菜:适量
红辣椒:适量
葱:适量
姜:适量
[配料]
花生油:适量
盐:适量
红糖:适量
老抽:适量
口味:微辣
工艺:技巧
耗时:一小时
难度:简单
[干菜扣肉的做法步骤]
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
7、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。
8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。
使用的厨具:蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类: 热菜 粤菜 儿童 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐