小胖子私房菜*超正点的桂花糖藕*
[主料]
莲藕：适量
[辅料]
冰糖：适量
红枣：适量
糖桂花酱：适量
蜂蜜：适量
[配料]
糯米：适量
口味：甜味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[桂花糖藕的做法步骤]
1、糯米隔夜洗净浸泡，水位要是糯米的双倍，使用前沥干。
2、红枣（蜜枣）洗净，待用。
3、莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮在莲藕头部处，一头切1.5厘米的连蒂厚片，留做盖子，以露出藕孔为宜。
4、将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，轻轻敲打，使糯米填满洞中，直到把莲藕的藕孔都塞满。
5、最后将切断的莲藕头装回，并以3-4根牙签固定，做好待用。
6、取锅将待用的糯米藕放入锅中，加红枣（蜜枣），冰糖，桂花酱少许，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，加冰糖，继续小火焖煮2小时以上，晾凉。
7、吃之前取出糖藕，切片，切0.5厘米厚的圆片装盘，浇上桂花汁或蜂蜜即成，冰镇更好。
[小窍门]
1、、莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。
2、、用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。
3、、炖煮到什么程度，主要就更具糖藕的状况决定的，糯软即可。
4、、也有很多朋友是用高压锅或者电饭煲，然后将汤汁用淀粉或者藕粉勾芡。这样的特点是快，但是缺少了糯性并且入味难。我是更倾向小火慢炖的浓汤的。
使用的厨具：煮锅
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