青菜煲肥肠
[主料]
肥肠：800克
青菜：200克
[辅料]
面粉：少许
葱：少许
姜：适量
[配料]
盐：少许
鸡精：少许
料酒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[青菜煲肥肠的做法步骤]
1、将肥肠用水冲洗干净，放入一容器内，放适量面粉
2、同时倒入适量料酒
3、用手反复揉搓，去掉表面黏液和异味
4、用清水冲洗干净，再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍
5、将肥肠切成小段
6、锅中加适量水，将肥肠倒入锅内焯水
7、焯好水的肥肠用清水冲洗干净
8、起一油锅，葱姜爆锅，放入肥肠炒香
9、换高压锅，加水没过肥肠
10、大火烧开，高压锅上汽后10-15分钟
11、另起一锅，将青菜煸炒一下，五六成熟关火，盛盘备用
12、起一油锅放少量郫县豆瓣，小火炒香，放入煮好的肥肠
13、放入刚刚煮肥肠的汤，不够再加适量清水
14、大火煮开后再小火煮几分钟后放入青菜，煮2、3分钟即可
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐