青菜煲肥肠 [主料] 肥肠:800克 青菜:200克 [辅料] 面粉:少许 葱:少许 姜:适量 [配料] 盐:少许 鸡精:少许 料酒:适量 口味:中辣 工艺:烧 耗时:半小时 难度:高级 [青菜煲肥肠的做法步骤] 1、将肥肠用水冲洗干净,放入一容器内,放适量面粉 2、同时倒入适量料酒 3、用手反复揉搓,去掉表面黏液和异味 4、用清水冲洗干净,再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍 5、将肥肠切成小段 6、锅中加适量水,将肥肠倒入锅内焯水 7、焯好水的肥肠用清水冲洗干净 8、起一油锅,葱姜爆锅,放入肥肠炒香 9、换高压锅,加水没过肥肠 10、大火烧开,高压锅上汽后10-15分钟 11、另起一锅,将青菜煸炒一下,五六成熟关火,盛盘备用 12、起一油锅放少量郫县豆瓣,小火炒香,放入煮好的肥肠 13、放入刚刚煮肥肠的汤,不够再加适量清水 14、大火煮开后再小火煮几分钟后放入青菜,煮2、3分钟即可 使用的厨具:不粘锅、炒锅 所属分类: 热菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐