四喜丸子
“ 四喜丸子中的“四喜”指的是：“富”。“寿”。“禄”。“禧”；而“丸子”则带表着团团圆圆。祝大家幸福美满，团团圆圆。”
[主料]
猪肉：适量
虾仁：适量
海参：适量
玉兰片：适量
[辅料]
蛋液：适量
淀粉：适量
面包渣：适量
[配料]
盐：适量
姜粉：适量
高汤：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、虾仁：洗净后加少许的盐抓一下去腥，再冲洗一下，切成小丁后焯水。
2、海参：洗净后焯水（水中加入些料酒和酱油）切成小丁。
3、玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。
4、把绞肉放入盆中，加入盐和姜粉或姜汁打上劲儿。
5、慢慢的加入高汤继续打上劲儿。（分次加入高汤）
6、加入少许的胡椒粉继续打上劲儿。
7、加入适量的酱油继续打上劲儿。
8、加入打散的蛋液继续打上劲儿。（分次加入蛋液）
9、加入淀粉继续打上劲儿。
10、加入面包渣打上劲儿。
11、肉馅打好后放入准备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。
12、继续打上劲儿至丸子馅打好。
13、打好的丸子馅分成180克一个。
14、锅中倒入油，当油烧热逐个下入丸子进行炸制。
15、当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。
16、油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方法焯水，颜色非常亮丽）
17、在每个油菜头部的十字花刀处插入一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。
18、用隔水加热的方法蒸丸子，碗中加入适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、大料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放入炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
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