[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
“ “石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。
这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。”
[主料]
新鲜猪肚：400克
[辅料]
干黄贡椒：15克
蒜头：20克
葱：6克
[配料]
猪油：80克
盐：5克
米酒：10克
蚝油：3克
酱油：1克
味精：1克
胡椒粉：1克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[石湾脆肚的做法步骤]
1、干黄贡椒顶刀切碎段。
2、蒜头拍一下剁碎。
3、葱切段备用。
4、猪肚用清水刮洗干净。
5、用干清洁布擦干。
6、斜纹切0.3cm宽肚丝。
7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9、热油爆炒至肚丝卷起断生。
10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
[小窍门]
1、、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、、洗猪肚不能用热水。
3、、一定要用清洁布擦干。
4、、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、、味型：脆、鲜、辣、香
使用的厨具：炒锅
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