五彩蛋白肉末
“ 此菜口味咸鲜，有五种颜色，有肉也蛋白，色彩斑斓，材料易取。”
[主料]
肉末：毛重0.5磅
鸡蛋白：2只
玉米：1小碗
四季豆：约10根
水发冬菇：6朵
红萝卜：（大）1/3条
[辅料]
葱：1根
蒜头：1粒
姜：3片
[配料]
盐：适量
糖：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
麻油：数滴
白兰地：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[五彩蛋白肉末的做法步骤]
1、水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒。
2、将肉末放在锅里，中火将它逼出水，倒去水后加1/4茶匙花椒粉，1/4茶匙胡椒粉，2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地（料酒亦可），搅拌均匀，煸至水基本干，肉末有香味，盛起备用。
3、用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，先放四季豆和萝卜，等片刻再放玉米和水以冬菇，水一烧开后全部捞起，滤水备用。
4、再起锅，锅热放油，用葱粒、蒜片和姜片爆香。
5、倒入焯过水的冬菇、四季豆、玉米和红萝卜，和倒入蛋白，翻炒几下，点入1/2茶匙精盐、1/4茶匙糖，撒几下胡椒粉，兜几下。
6、倒入肉末，再在锅边淋入白兰地或料酒，翻几下，再浇几滴麻油作为明油，兜几下，可出品。
[小窍门]
蔬菜在焯水和炒时不要过火，否则会影响美感和口感。
使用的厨具：炒锅
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