干烧加吉鱼
“ 过年时朋友送了我两条加吉鱼，以前从不吃这种鱼，一来不适合清蒸，蒸出的加吉鱼肉质稍差，它不如黄鱼好吃。但，如果下功夫烧的入味也很不错，这种鱼是海鱼，里面的刺比较少，比较适合制作浓郁味道的红烧或干烧类菜肴，俗话讲；千滚豆腐万滚鱼，用浓汁烧得越久越好吃，整尾鱼烧40分钟或1个小时，使之软烂彻底入味才好。
我用的是干烧的方法制作的，属于微辣型，吃起来肉质软烂味道浓郁，感觉很不错，虽是海水中较差的鱼类，但比干烧鲤鱼要强了很多，没有任何土腥味，具体做法如下；”
[主料]
净膛加吉鱼：一尾，800克
[辅料]
香菇丁：80克
冬笋丁：60克
肥猪肉丁：100克
胡萝卜丁：20克
青椒丁：20克
[配料]
葱段：60克
姜片：30克
八角：3枚
郫县辣酱：50克
白糖：35克
盐：5克
味精：2克
米醋：30克
酱油：20克
绍酒：25克
烹调油：50克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[干烧加吉鱼的做法步骤]
1、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
2、锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
3、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
4、两面煎好后用盘子起出备用。
5、用锅中剩余的油煎炸八角。
6、八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
7、然后下入肥肉丁煸炒。
8、把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
9、然后放入香菇和冬笋煸炒。
10、把配料炒透后烹入绍酒。
11、然后再倒入大约20克酱油炒匀。
12、最后倒入米醋30克炒匀。
13、舀入大约35克的白糖炒匀。
14、最后用适量盐调好味道。
15、把鱼摆放入锅中加入开水。
16、水与鱼持平即可。
17、然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
18、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。
19、鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
20、当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
21、把鱼铲出后码入盘中。
22、拣出锅中的葱姜八角不要。
23、然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
24、最后倒入青椒粒煸炒数下。
25、然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
26、稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）
[小窍门]
此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！
温馨提示；
1、、在家烧制整鱼，鱼下锅煎炸前一定要抹干水分，防止迸溅伤人。
2、、煎鱼时由于油量较少，因此油温一定要高一些，否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为；提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾，使鱼尽快定型，定型后放手开始煎炸。
3、、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子，按此法再软烂的鱼也不易碎，为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。
大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 朋友聚餐 春季食谱 午餐