孜然豆腐
“ 孜然豆腐 鲜嫩美味，外焦里嫩
原料：北豆腐 孜然 干淀粉 青红辣椒
做法：
豆腐切成麻婆豆腐大小，就是大拇指稍大些。切大了不入味，切小了容易碎。
孜然豆腐制作窍门一：豆腐要提前用孜然 胡椒粉盐腌15分钟入味就行了。
胡椒粉可以去除豆腥味，孜然给没味的豆腐提鲜。
然后拍上淀粉，一个一个的沾上淀粉，
制作窍门二：炸的时间控制在20秒
那怎么就炸到皮焦里嫩呢：油温60度，下锅炸20秒 把手放油锅上，感觉有点嘘手就合适炸了。把豆腐一个放入锅开始数20秒，捞起。炸的外皮酥脆，里嫩。
炸老了，皮硬，炸软了皮粘不酥 不 焦
热油锅炒孜然，辣椒，葱花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入盐， 即可。（需要的可放味精调味）翻匀即可装碟啦。切大了不入味，切小了容易碎。
外皮酥脆，里嫩。
炸老了，皮硬，炸软了皮粘不酥 不 焦
那怎么就炸到皮焦里嫩呢：油温60度，下锅炸20秒 把手放油锅上，感觉有点嘘手就合适炸了。把豆腐一个放入锅开始数20秒。，然后放油炒孜然，辣椒，葱花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入盐，味精调味 即可。”
[主料]
豆腐：500克
[辅料]
孜然：适量
辣椒：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
油：适量
口味：孜然
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[孜然豆腐的做法步骤]
1、豆腐一盒（500克左右），孜然、胡椒粉，盐，生抽，油、生粉适量，彩椒粒适量，喜欢辣的改辣椒。
2、豆腐在盒底割开一个小口放气，这样容易倒出豆腐。
3、豆腐切成四方块。切成麻婆豆腐大小，就是大拇指稍大些。切大了不入味，切小了容易碎。
4、腌15分钟后沾上生粉。
5、一块一块的小心沾上生粉。
6、油锅6成热 把沾了粉的豆腐块放去炸20秒，捞起。
7、炸好的豆腐块装盘里。
8、热油锅，放孜然粉，彩椒爆香（喜欢辣的放辣椒） 我的彩椒点缀用。
9、爆香孜然，倒入炸好的豆腐块 放适量盐或生抽调味，快速炒匀装盘。
[小窍门]
豆腐要提前用孜然 胡椒粉盐腌15分钟，然后裹上生粉，60度油温炸20
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐