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【萝卜丝酥饼】
“ 玩烘焙一年半,算起来是我第四次做中式酥皮点心了,与以往不同的是,以前用的是猪油做酥皮,这次用的是色拉油。 中式酥皮点心,还是猪油的起酥效果最好。灰做之前纠结了半天,因为没用色拉油做过酥皮点心,不知道效果怎么样,所以为了保险起见,下班后特地买了猪板油炼了猪油,结果面团和好了才发现我忘了很关键的一点。就是天气冷,猪油很容易凝结,所以导致了油酥面团和好后很硬,和水油皮包起来擀开后不能很好的融合,结果酥皮做的很失败,于是又重新用色拉油来做,总算成功啦。 所以,用猪油做酥皮点心一定要挑暖和点的天气哈,像我们这种中部地区又没暖气又不至于开空调,还是用色拉油做吧,口感会比猪油稍微差点,但是还是很好吃的,大家可以放心尝试。 这个萝卜丝馅,可以说就是凉拌萝卜丝,只是加了最简单的几种调味料,但是还是很好吃,馅料拌好后我还忍不住吃了几口哦。” [主料] 普通面粉:170g 色拉油:20g 白糖:20克 盐:5g 水:50g 面粉:55g 白萝卜:半个 [辅料] 小葱:2根 虾皮:一小撮 [配料] 鸡精:1/2小匙 麻油:1匙 盐:1小匙 口味:咸甜 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [萝卜丝酥饼的做法步骤] 1、准备所需材料。 2、萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。 3、挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。 4、将馅料搅拌均匀备用。 5、将60克色拉油加入到170克面粉中。(开始和时会比较松散,坚持就能和成团) 6、搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。 7、再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。 8、将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。 9、将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。 10、将水油皮面团擀开,放上油酥。 11、捏紧收口包圆。 12、面团松弛10分钟后擀长。 13、擀长后从一端向另一端卷起。 14、再次松弛10分钟。 15、重复12步骤,再次擀长。 16、再次卷起后松弛10分钟。 17、将松弛好的面团擀开,放上做好的萝卜丝馅。 18、捏紧收口后包圆,放在铺了油纸的烤盘里,刷蛋液,撒上芝麻。(我刷的鹌鹑蛋液,烤出来不是很黄) 19、烤箱220度预热,上下火,中层烘烤20-25分钟左右即可。 20、放凉了或者趁热食用。 [小窍门] ◎萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。 ◎建议大家可以把我配方里的量增加一倍,刚好一烤盘放满。 ◎水油面皮和匀时,开始会比较干比较松散,坚持揉就能完全揉匀,不要随意添加液体。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙 小吃 儿童 下午茶 冬季食谱