家常小炒菜“肉丝香干炒豆嘴”
“ 今天午餐炒了一道自己发制的黄豆嘴。“黄豆嘴”即为豆芽的初始阶段，在合适的温度环境里涨发三天即可，每天冲水两次用湿毛巾覆盖保温，涨发到芽长以不超过一寸为宜，称之为“豆嘴”。
豆芽菜长的越短其营养价值就越高，而成长至3厘米至5厘米时其营养最好。一般在家涨发豆芽需要5天左右的时间，温度控制在25度以上才行，每天换水两次，三天后捞出放入筛盆或竹筛里用湿毛巾包裹好保持潮湿和温度，此期间，每天仍要用净水再冲两次水才行，否则会烂掉。
在佛教的素斋里“黄豆嘴”可是上好的东西，可用它来吊素汤，素汤如煮的够火候，其味道就和鸡汤差不多。用素汤可做很多斋宴里的名菜，如，烩银耳、烩蘑菇、扒素翅、烧素鲍鱼、烧素海参等，因此，如制作出上品的素斋宴席均离不开用豆嘴吊制的素汤。
今天，就用“黄豆嘴”炒一道家常小菜，叫做“肉丝香干炒豆嘴”，此菜制作简单快捷，也很下饭，制作方法如下；”
[主料]
黄豆嘴：350克
[辅料]
五花肉丝：80克
冻香干条：80克
[配料]
盐：2克
味精：1克
绍酒：15克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉丝香干炒豆嘴的做法步骤]
1、炒锅上火烧热注入凉油下入五花肉丝煸炒，肉丝炒至断生煸出油后下入葱丝姜丝炒香。
2、然后放入香干条煸炒。
3、把香干炒透后倒入黄豆嘴煸炒，炒匀后烹入绍酒。
4、再烹入少许鲜酱油炒匀稍焖1分钟。
5、把豆嘴焖至断生后开始调味，先撒入少许盐。
6、再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
7、用旺火翻炒均匀后烹入几滴陈醋。
8、出锅前放入青椒条再用旺火翻炒数下。
9、青椒断生便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、味道浓香、咸鲜味美，此菜做为家庭小炒，佐餐饮酒两相宜。
温馨提示；
1、、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制，可直接下锅炒，味道会更香。
2、、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行，最好不要事先用开水汆烫，豆嘴汆烫后就不好吃了，只需稍焖片刻即可。
3、、制作此菜不需勾芡，只需用旺火爆炒，以清爽一些为好。
大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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