鸡汤荠菜馄饨
“ 母鸡汤是冬季大补的东西，就不多说了。
荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”;《食经》言其“补心脾”;《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙、铁含量也较高。与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。
冬天在暖气的环境，易发生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩不适的症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常便溏者。”
[主料]
馄饨皮：30个
猪肉：200克
荠菜：适量
母鸡汤：100克
[辅料]
香葱：4棵
姜：半块
[配料]
盐：1茶匙
生抽：半勺
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鸡汤荠菜馄饨的做法步骤]
1、猪肉剁成泥。
2、加生抽朝一方向使劲搅拌上劲。
3、放香葱和姜末继续搅拌均匀。
4、荠菜择净，洗净后开水淖一下，挤去水分剁成末。
5、荠菜末与肉馅混合。
6、荠菜与肉馅继续搅拌。
7、磕入鸡蛋清搅拌。
8、加入盐和适量胡椒粉搅拌。
9、馄饨皮为直接买到。
10、取一张馄饨皮放入肉馅。
11、对折后底下两个角捏合成元宝状。
12、包好所有。
13、锅内加水，烧热后放入鸡汤继续烧开。
14、馄饨放入开锅煮熟，煮约8分钟。
15、盛入碗内，汤可根据自己的喜好加调料，我只加了盐，荠菜很鲜，加料会掩盖器鲜味。
[小窍门]
荠菜择的时候最好不要去根，保证其鲜味。
肉馅加鸡蛋清为了保证肉馅煮熟后成团。
次馄饨不必加很多调料。
使用的厨具：煮锅
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