冬季养生菜---清炖山药狮子头
“ 冬季是进补的好季节，冬季进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
  狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。我个人比较喜欢清炖的。在狮子头中加入了山药，使其味道更鲜，营养更高，更适合冬季养生食用。”
[主料]
猪腿肉：300克
山药：200克
[辅料]
油菜：100克
[配料]
葱：适量
姜：适量
鸡蛋：1个
淀粉：适量
香油：15克
盐：适量
味精：5克
胡椒粉：适量
料酒：3克
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[清炖山药狮子头的做法步骤]
1、将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
2、顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
3、山药去皮，用刀拍碎。
4、把拍碎的山药剁碎粒。
5、把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
6、搅拌均匀。
7、锅中注水，加入葱姜 八角烧开。
8、将调好的肉馅制成大丸子。
9、逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至 1小时。
10、把油菜摘洗干净。
11、将油菜汆入锅中。
12、加入味精 盐 香油调味即可。
[小窍门]
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打。山药不易剁的过碎这样口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 北京菜 冬季食谱 晚餐