最是那抹淡紫情 - 紫米烤馒头
“ 其实原本是想做老面馒头的，为了国内背来的橄榄菜。
但是T毕竟没长个中国人的胃。橄榄菜夹馒头，我可以吃得香喷喷，他则只是尝尝即可。
所以做烤馒头吧，其实也就是烤小面包。
加上一把黑米，蒙上一层紫色。不仅更有卖相，也更健康。”
[主料]
黑米：30g
高筋面粉：350g
天然酵母：适量
[辅料]
水：适量
糖：10g
盐：适量
黄油：10g
牛奶：适量
酵母：35g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[紫米烤馒头的做法步骤]
1、将黑米头一天晚上就泡起来。
2、泡好的黑米在搅拌机里粗略打碎。打碎的米加水，一共150 g，加入到料理机中。然后加入牛奶、面粉、干酵母、糖，粗略打成面团。
3、加入天然酵母。
4、低速搅拌均匀后，转高速搅拌3分钟。
5、加入人造黄油，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟到面团扩展。
6、做好的面团倒入面盆，搭上塑料袋，在28度环境下，发酵约1小时。
7、第一次发酵好的面团体积有明显增长。
8、将面团分成8个剂子，每个约100 g。剂子分别滚圆，收口朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面撒上些面粉，轻轻搭上塑料袋，放入冰箱，发酵约8小时。
9、面包从冰箱里拿出，在28度环境下发酵约2小时，直到体积有明显增长。
10、烤箱预热。在面包表面划上几条口子。
11、放入预热好的烤箱，180度约15分钟。待面包的割口张开后，表面刷上黄油，继续烤到表面颜色满意，即可。
[小窍门]
天然酵母培养方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜 儿童 午餐