鲜虾蛋饺汤
“ 鸡蛋饺是冬天过年时家里必做的食物，俗话说：好吃不过饺子，用鸡蛋做的饺皮营养更丰富并且口感更鲜美。这道汤里加了蛋饺、虾、香菇，口感清淡，但鲜美，老少皆宜。”
[主料]
虾：200克
蛋饺：250克
熟鹌鹑蛋：适量
猪肉末：8个
山药：适量
[辅料]
青菜：50克
香菇：10朵
[配料]
葱：2根
姜：3片
油：适量
料酒：1大匙
白胡椒粉：适量
香油：1小匙
生抽：适量
蚝i油：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[鲜虾蛋饺汤的做法步骤]
1、准备鸡蛋饺子材料。
2、香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。
3、再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
4、将鸡蛋打散成蛋液待用。
5、不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。
6、趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
7、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
8、准备鲜虾蛋饺汤所需材料。
92、、    锅里油烧热，放入葱、姜炒香。
10、放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红。
11、锅里倒入清水，大火煮沸。
12、加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟。
13、锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。
14、加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油即可。
15、撒葱花，趁热食用。
[小窍门]
蛋饺小贴士：
1、、山药可以替换成荸荠，馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配。
2、、没有小煎锅就用大汤勺这个传统的方法来做是一样的；有的话用这个小煎锅更省事些。
3、、一次多做点，放冰箱冷冻起来，下次再吃时就方便了。
4、、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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