冬季养生菜：红薯炖牛腩
“ 红薯是冬季养生佳品，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
红薯与牛肉一起炖得软烂，是冬季养生佳品！”
[主料]
牛腩：800
红薯：300克
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：1小把
桂皮：适量
大葱：4个
姜：适量
蒜：2小块
[配料]
料酒：2大勺
老抽：1大勺
柱候酱：适量
糖：1大勺
盐：适量
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红薯炖牛腩的做法步骤]
1、牛腩洗净，切成麻将大小的块。
2、锅中烧开水，以能没过牛腩的量为宜，下牛腩焯水。
3、炒好水的牛腩捞出，洗去表面浮沫。
4、准备好干辣椒、花椒、八角和桂皮。
5、再准备好大葱、姜和蒜。
6、炒锅放2大勺油，烧至七成热，下牛腩爆炒。
7、炒约2-3分钟，下图4中的配料，炒匀。
8、再放料酒和老抽炒匀。
9、再放图5中的配料，炒匀。
10、再放柱候酱和少许白糖，炒匀。
11、加适量水没过牛腩，大火烧开转小火慢煮。如果用砂锅更好，家里的砂锅裂了，还没去买新的，所以就在炒锅里煮了。
12、在焖煮牛肉时，将红薯去皮切成跟牛腩大小差不多的块状。
13、待牛腩烧至九成熟，下红薯块，大火烧开后继续用小火慢炖，直至红薯软烂。汤汁只要浓稠就好，不必收干，这样成品才能更加入味好吃！
使用的厨具：炒锅
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