凉拌素什锦
“ 素什锦是一道凉拌小菜，酸辣爽口，特别开胃。”
[主料]
藕：适量
西芹：适量
花生豆：适量
西兰花：适量
花菜：适量
黄瓜：适量
银耳：适量
胡萝卜：适量
食用油：适量
香醋：适量
味极鲜酱油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
花椒：适量
辣椒油：适量
[辅料]
蒜末：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌素什锦的做法步骤]
1、准备原材料。
2、莲藕去皮洗净，切成菱形块，芹菜洗净切菱形块，胡萝卜洗净切菱形块，黄瓜洗净去掉一部分瓤，切菱形块，花菜洗净掰成小块，西兰花洗净掰成小块，银耳提前泡好，撕成小朵，花生豆提前用清水泡发，放锅里煮熟，大蒜切末。
3、所有原材料焯熟，过凉开水。（黄瓜不需要焯水，花生豆已经提前煮熟）
4、控干水分，放适量盐，腌10分钟，倒掉腌出来的水。
5、把花生豆放里面，拌匀。
6、黄瓜放里面。
7、放适量盐，（因为已经腌过，不需要太多盐，依自己的口味添加），蒜末，味极鲜酱油，蚝油，胡椒粉，鸡精，香醋。
8、炒锅烧热放油。
9、放入花椒，炸香花椒。
10、取出花椒，把油倒入菜里面，放适量辣椒油。
11、拌匀装盘即可。
[小窍门]
1、.还可以添加腐竹，香干，木耳都可以。
2、.凉拌菜随吃随做，不要拌很多，放时间长了影响口感，营养成分会流失。
3、.焯熟的菜放盐腌一会，口感更脆爽。