豉香辣酱蒸鳊鱼
“ 清蒸菜口味比较清淡些，但我今天的这道蒸鱼，利用了四川豆豉和自制的辣酱，这样就变成了一道川味的清蒸鱼，即可以品尝到清蒸的鲜美又有川菜辣的味道，儿子很喜欢，破天荒把鱼尾都给吃光了。”
[主料]
鳊鱼：1条约500克
[辅料]
四川豆豉：1勺
自制辣酱：1勺
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
糖：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡精：适量
口味：中辣
耗时：十分钟
难度：普通
[豉香辣酱蒸鳊鱼的做法步骤]
1、鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀；
2、用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入味；
3、姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺（吃饭用的勺子）；
4、锅烧热倒入油，下蒜末小火炒香；
5、倒入辣酱炒匀；
6、倒入豆豉，糖、少许水鸡精调味，烧制片刻；
7、盛出成蒸鱼料；
8、鱼身放入姜片，再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上，放上葱段；
9、上笼蒸10分钟取出，拣去葱段，撒上葱花即可。（蒸鱼料有油，所以不用放油了）
[小窍门]
1、、蒜末可以多些，用小火煸炒出香味。
2、、炒蒸鱼料时已经放过油了，所以不用在放油。
3、、蒸鱼豉油也不用放。
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