开洋葱油拌面
“ 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。”
[主料]
开洋：50克
面条：250克
[辅料]
葱：适量
植物油：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
米醋：适量
口味：葱香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[开洋葱油拌面的做法步骤]
1、准备的材料。开洋用冷水浸泡20分钟左右。
2、锅中水沸下入面条煮熟捞出过凉水。
3、锅中留油爆香蒜姜粒及开洋。
4、淋入料酒。
5、加入生抽。
6、加入白糖和米醋小火煨一会盛出。
7、锅中留油爆香香葱。
8、下入煮好的面条，倒入开洋和汁水。
9、淋入香油拌匀即可。
10、出锅装盘。
[小窍门]
虾米要先用水浸泡二十分钟左右。
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