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纯天然美色大花环—红曲蜜枣面包
“ 现如今无论干什么都讲究个天然、环保、绿色、健康,尤其是饮食更要重视这方面,添加剂最好不用,尤其是色素。虽然都是可食用色素,但是都是化学合成滴,难免会有一些乱七八糟的成分在里边,肯定会对身体不好。所以尽量选择一些天然成分的色素给食物添彩,比如抹茶粉、竹炭粉、紫薯、红曲粉等。 俺这个大面包就是用红曲粉调的色,很是养眼,成品没有异味和普通的面包没啥差别。 关于红曲的介绍: 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 1、. 近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。 2、. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 3、. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。 红曲的食疗作用: 红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。” [主料] 高筋粉:240克 低筋粉:60克 [辅料] 酵母:6克 水:150毫升 [配料] 砂糖:54克 盐:6克 奶粉:12克 面包改良剂:4克 全蛋:30克 红曲粉:18克 软化黄油:30克 蜜枣:适量 粗砂糖:适量 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [红曲蜜枣面包的做法步骤] 1、将A料全部混合,揉成较光滑的面团。 2、加入B料,继续揉面。 3、至面团能拉出薄膜的扩展阶段。 4、加入蜜枣碎,揉匀,滚圆,放入容器中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行基础发酵。 5、至面团2倍大。 6、将发酵好的面团排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。 7、松弛好后按扁,擀成长方形。 8、再卷成圆柱状。 9、两端合拢捏紧成环状。 10、在模具中薄薄的抹一层油。 11、将整形好的面团放入模具中(天使蛋糕模),盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行整形发酵(可在微波炉里放一杯开水,再将模具一同放入微波炉里进行发酵,水凉后再换一杯,直到面团发酵至满意为止)。 12、面团发酵至满模,表面刷上蛋液,撒上粗砂糖进行烤制。 烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱温度为标准) 烤箱提前10分钟预热,200度25-30分钟。 [小窍门] 注意事项: 1、.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。 2、.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。 3、.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。 适合人群: 一般人群都可食用。 红曲粉的其它做法指导: 1、. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。 2、. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。 3、. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。 4、. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 民间典故: 公元1253(元宪宗三年),元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明,自此“昆明”正式作为全省政治,经济,文化中心。元朝统治时期,经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家开有一客栈,招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉,色泽诱人,口感极佳,油而不腻。最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象,经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖,吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。 直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻,常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。 所属分类: 烘焙 儿童 早餐 快餐