适合新手宴客的海鲜菜—豉椒武昌鱼
“ 这道菜做法极简单，风味独特，鱼肉肉质细腻口感好，成菜的品相也不错，很适合厨房新手拿来唬人哈，尤其是刚过门的儿媳妇，上婆家偶尔露一手，也是很加分滴。前几天我应邀去参加我们这【辽沈晚报】的美食沙龙，就做了这鱼，还是很受欢迎滴，亲们不妨也试试。
  武昌鱼（WuchangFish），俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有咱毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。”
[主料]
新鲜武昌鱼：1条（约600克）
[辅料]
红椒末：1大勺
香菜末：适量
葱姜蒜末：1大勺各1大勺
清水：3大勺
[配料]
酱油：适量
豆豉：1大勺
蒸鱼豉油：5大勺
料酒：1大勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[豉椒武昌鱼的做法步骤]
1、所有材料合影。
2、将鱼去鳞和内脏洗净，再鱼身上用斜刀法切几刀，不要切断，以便入味。
3、平底锅中倒入植物油烧热，用纸巾将鱼身上的水分擦干，放入锅中。
4、用小火将鱼煎至两面金黄，熟透。
5、盛入盘中备用。
6、锅中倒2 大勺油，下葱姜蒜末和红椒末爆香。
7、烹入料酒。
8、加入豆豉。
9、倒入蒸鱼酱油。
10、加入清水。
11、煮滚即可关火。
12、将煮好的豉椒浇在煎好的武昌鱼上，再撒上香菜末即可。
[小窍门]
最好用不粘锅来煎鱼，能保证鱼形完整美观。煎鱼前一定要擦干水分，以免溅油。如果没有不粘锅，在煎鱼前要给鱼薄薄的抹上一层干面粉，以防粘锅。
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