滑蛋虾仁
“ 1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
2、、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
3、、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
4、、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。”
[主料]
虾仁：约200克
[辅料]
鸡蛋白：一小勺
鸡蛋：4个
食盐：1/4小勺
料酒：一小勺
小葱：2根
白胡椒：少许
玉米淀粉：2大勺
水：2.5大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[滑蛋虾仁的做法步骤]
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白
3、搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
4、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好
5、烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
6、将烫过的虾仁放入蛋液中
7、加入葱花、水淀粉混合均匀
8、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动
9、感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟,装盘，这道菜就完成了