改良版腌笃鲜
“ 此菜乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜，是在《天天饮食》节目中了解到的，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤 ，“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
  所谓改良就是我把咸肉换成了咸鸭腿，还加了胡萝卜，鲜笋没有，我用了家里的干笋，汤一样是鲜美的。”
[主料]
咸鸭腿：1只
鲜肘子：半只
千张疙瘩：100克
莴笋：2根
胡萝卜：1根
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；
2、千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；
3、莴笋和胡萝卜切滚刀块；
4、鲜肘子和咸鸭腿；
5、咸鸭腿和肘子剁成块；
6、葱姜准备好；
7、水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；
8、捞出肉块；
9、锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；
10、放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；
11、在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）
1290、分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；
13、最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。
[小窍门]
1、、肉要炖的时间长些才会酥烂，汤也更鲜美。