腐乳带鱼
[主料]
带鱼：500克
[辅料]
红腐乳汁：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
[配料]
白糖：适量
食用油：适量
料酒：适量
生抽：适量
淀粉：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[腐乳带鱼的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
3、洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
4、腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
5、锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
6、炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
7、将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
8、放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
9、将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
10、加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
[小窍门]
1、，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2、，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3、，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。
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