水煮肉片
“ 我家都爱吃辣，特别是川菜。饭店里的川菜虽然好吃但又太贵了，不如自己来研究怎么做。水煮肉片应该算是其中香味十足，又不太容易失败的一款菜式，自己动手做的话，还可以根据自家人吃辣的承受能力来调节辣和麻的程度，总有一种味道是你和家人都喜欢的。”
[主料]
猪里脊：300克
[辅料]
油麦菜：3-4大棵
蒜：2大瓣
葱：1段
花椒：1把
干红辣椒：4-8个
白胡椒：4克
淀粉：4克
盐：4克
辣椒酱料：一包
食用油：2勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将新鲜的猪里脊肉洗净并且晾干水分，放在干净的容器里在冰箱冷冻室冻20分钟之后，取出切成薄片。
2、把白胡椒、淀粉、盐混合均匀之后，再与肉片一起拌匀。
3、煮锅烧小半锅开水，放入辣椒酱料和葱段煮沸。
4、待辣汤煮沸后，把腌好的肉片逐枚放入，用筷子轻轻搅拌确保它们不要粘在一起。
5、小火煮10分钟，其间，切一些葱花和蒜末。
610、分钟后，确认里脊片已经煮好，把洗净切好的油麦菜放入锅中，小火煮到开，同时用炒锅放两勺油，下入红辣椒段和花椒爆香。煮好后里脊和辣汤盛到碗里，浇上椒油，撒上葱花蒜末即可。
[小窍门]
1、.里脊肉质软嫩，是首选，喜欢吃嫩的话，最好是使用里脊肉，不要用前后臀肉。
2、.煮辣汤用的辣椒酱料，可以买水煮肉片的酱料，也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料，不推荐使用其他辣椒酱（例如辣肉酱）。
3、.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。
4、.冻里脊肉的步骤里，冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄，因此20分钟只是一个参考，请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可，不需要彻底冻硬。