玉米面小蒸糕
“ 玉米面小蒸糕既不是蛋糕，也不是发糕，应该是二者的结合。制作过程严格遵照了全蛋蛋糕的做法，可是最后没有进烤箱，而是用蒸锅蒸熟的。所以口感上既不像发糕那样粗糙，也没有蛋糕的细腻，又是介于二者之间，刚刚好。”
[主料]
室温鸡蛋：4个
中筋面粉：60克
玉米面粉：40克
[辅料]
白砂糖：30克
色拉油：10克
[配料]
盐：1/4茶匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[玉米面小蒸糕的做法步骤]
1、准备原料。
2、中筋面粉和玉米面粉混合，过筛备用。
3、鸡蛋加糖、油和盐，打发；打至蛋液变白，蓬松细腻，打蛋器划过有明显的纹路，提起打蛋器蛋液能缓慢滴落即可。
4、过筛的粉类倒入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉和颗粒。
5、倒入模具约8、9分满，放入蒸锅，冷水入锅，从冒蒸汽开始计时12分钟即可。
6、出锅后放置稍凉即可脱模。
[小窍门]
1、、糖量可以酌情增减，盐也可以不放。
2、、玉米面粉要用细腻无颗粒的。
3、、硅胶模不需要涂油，如果换成其他模具请事先涂油，以便脱模。
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