水晶虾仁
“ 水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。”
[主料]
虾仁：适量
[辅料]
鸡蛋清：适量
食用小苏打：适量
淀粉：适量
高汤：适量
[配料]
姜：适量
盐：适量
白胡椒：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[水晶虾仁的做法步骤]
1、原料图如图所示。
2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
[小窍门]
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
 最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。
 虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
使用的厨具：炒锅
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