自制【水晶虾饺】
“ 经常在各种美食网看到美食达人做的水晶蒸饺，真是令人垂涎欲滴呐~~
早就想动手自己做试试，这周在网上买到了传说中的【澄粉】，哈哈，原来就是小麦淀粉，以前在街上找了好久都木有的卖~~为了蒸饺，还特地买了蒸笼~~
各种材料准备齐全，就开始做起来啦，因为是第一次做，所以很兴奋~对我来说下厨房是件很快乐的事情~
请各位美食家们多多指点呐~~嘻嘻”
[主料]
五花肉馅儿：适量
鲜虾：一斤
[辅料]
澄粉：150克
淀粉：50克
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
香油：适量
开水：适量
猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、五花肉馅儿适量、鲜虾一斤、澄粉150克、淀粉50克、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、葱、姜、香油、材料准备齐全。
2、虾仁一半剁成泥，留一部分切丁，可以增强口感。
3、葱、姜、花椒用开始泡开，晾凉备用。
4、肉馅儿、胡萝卜、虾仁馅儿、加入盐、鸡精、呼叫、五香粉、生鸡蛋一颗搅拌均匀。
5、将澄粉和生粉按照3:1的比例拌匀、我是拿的电子城，嘻嘻，精确的不行啊。
6、下面是关键的一步，用烧开的开水，把面烫匀，揉成光滑的面团。
7、准备好的肉馅里面加入之前冷透的花椒水、分3次加入，顺时针拌匀，再准备少许猪油和面，使得蒸出来的面更晶莹剔透。
8、取一小块面积子，擀成圆皮子。
9、皮子中间放入适当馅儿。
10、从左至右捏成型，只要不露馅儿就可以啦，嘿嘿。
11、蒸笼里垫上胡萝卜片，防止粘黏，码入饺子。
12、盖上盖子，蒸大约10分钟左右即可。
13、很晶莹剔透吧，味道也十分鲜美。
14、配上红油和醋，真的是绝配。
15、馅儿里还有大颗的虾仁，很增加口感呢。
[小窍门]
1、、烫面的水一定要开水，别用饮水机的热水，温度不够
2、、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我的实践发现，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包
3、、包好的饺子最好快如果蒸，我有一部分放了半小时，皮子就自动裂开了
4、、蒸的时候可以多观察，因为时间长了，皮子就裂开了，我也是蒸了第二锅才成功~~
5、、猪油揉面的时候适当放一点，让面团比较光滑