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沂蒙美食---烤牌
“ 烤牌又名潮牌(音),是苏北、鲁南地区的著名美食,尤以山东临沂郯城马头镇出产最为有名。   烤牌的主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。佐以当地名吃糁,以及特色凉菜,实为不可多得的美味。    吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉,是一种上下两节同时能够烧火,而上节连一随意移动杠杆的炉子,这种炉子烤制面食可随时调整角度,致使受热均匀,两面酥透。烤制前,要经多道工序方能上炉。先是和面,要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火,底蒸上烤,火要先急后缓,并不断移动杠杆,直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排,两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津,久食不厌。    还有一种烤牌是不放油、盐等作料的,只是一块长方形(圆形)的面在炉中烤制而成的,最常见的为长方形。 没有吊炉,用烤箱烤出的也不逊色。” [主料] 面粉:450克 [辅料] 发酵粉:2克 [配料] 花椒粉:适量 盐:2茶匙 花生油:适量 芝麻:10克 口味:原味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [烤牌的做法步骤] 1、面分成3份,一份加发酵粉发酵,用面包机4小时发的很好。一份用60度的开水和,一份用冷水和,揉好待用。 2、三种面团揉在一起,半小时基本光滑有韧性。 3、分成大小一致的小剂子。 4、擀成长形。 5、一次刷一层油,盐,花椒面。 6、依次卷起来。 7、擀成长形,注意擀的方向是与卷的方向是垂直的。 8、刷一层蜂蜜水和芝麻。 9、烤网铺一层吸脂,放上烤牌。 10、烤箱180度预热,上下火烤约20分钟。个人觉得可用耐烤的碗放点水,否则烤出的有点干。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 小吃 儿童 老人 早餐 快餐