包瓜肉糜嵌鲫鱼
“ 肉嵌鲫鱼，相信很多人吃过，也会做，但是，我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---
就因为在肉馅里混了“包瓜”。
何为包瓜？--即是用甜面酱腌制的苫瓜。（一种专门用来腌制酱瓜的瓜，样子象黄瓜，但是大的多，煮着吃不好吃，只能腌。）
其实，知道这个做法的人已经不多了，这种做法非常古老，以前，也只有大户人家才会这么做的.
就是现在启东很多的“农家菜”，有肉嵌鲫鱼，但是没有放包瓜的。”
[主料]
鲫鱼：1条
瘦猪肉：50克
包瓜：15克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
醋：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[包瓜肉糜嵌鲫鱼的做法步骤]
1、准备；鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净，猪肉洗净剁碎，包瓜去籽，洗净剁碎。
2、把肉糜，包瓜，用盐，料酒，鸡精，姜末，葱花，淀粉搅拌均匀。
3、塞进鲫鱼肚里。
4、鲫鱼两面拍上淀粉，放入锅里煎成金黄。
5、放料酒去腥，加适量清水，加糖，姜，蒜，辣椒。
6、加老抽，醋，大火煮开，中火煮12分钟.
7、加盐，中火煮2分钟。
8、加鸡精，胡椒粉，葱段。
9、包瓜肉馅嵌鲫鱼好了。
[小窍门]
1、.因为放了肉馅，所以煮的时间稍微长些。
2、.如果担心糊锅底，可以在鱼下面放一把葱段。
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