炸酱面“ 炸酱的选择主要可以依据个人的口味选择,对于我来说比较喜欢黄豆酱和甜面酱混搭。
北方的猪肉没有南方那么香,所以需要做一些加工后在入锅。
首先将猪肉剁成哨子,在加入鸡蛋清上浆后依次加入醋、酱油、生粉拌开后用油封腌制20分钟。
香葱、生姜、干辣椒、洋葱(依据个人口味自行增减)切末;
黄瓜、胡萝卜切丝后放置冷水存放;
(花椒:很多人吃不惯花椒,可以先将花椒泡水后,将花椒水加入酱汁中一同炖煮)
炒酱:热锅冷油大火翻炒八角及猪肉馅,猪肉馅8成熟时,放入香葱、生姜、干辣椒、洋葱一同翻炒,直至炒香,后放入黄豆酱和甜面酱(放入酱时炒锅离火,如果火太大会将酱炒糊锅),翻炒拌匀后,加入水糖小火炖煮至粘稠状即可。
烧水将豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝炒熟待用(依据个人情况可放凉水中保持蔬菜色泽)。
下面,摆盘,开动”
[主料]
黄豆酱:适量
甜面酱:适量
猪肉:适量
鸡蛋:适量
豆芽:适量
黄瓜:适量
胡萝卜:适量
面条:适量
[辅料]
酱油:适量
醋:适量
生粉:适量
八角:适量
香葱:适量
生姜:适量
花椒:适量
干辣椒:适量
洋葱:适量
口味:微辣
工艺:炖
耗时:半小时
难度:简单
[炸酱面的做法步骤]
1、炸酱(黄豆酱、甜面酱);
猪肉(肥瘦三七分);
鸡蛋、酱油、醋、生粉;
八角、香葱、生姜、花椒、干辣椒、洋葱、糖;
豆芽、黄瓜、胡萝卜;
切面(碱面)
2、黄豆酱、甜面酱混合待用
3、剁馅,肥瘦三七开
4、封油腌馅
5、猪油慢火炼油
6、放入肉馅,炒熟后,放入面酱
7、小火收汁
8、切丝焯水的过程就不说了,起面浇汁完成